Kahve dünyasında kurallar değişiyor. Bugüne kadar iyi bir espressonun sırrı kaynar derecedeki suyun kahve içinden yüksek basınçla geçirilmesi üzerineydi. Ancak Sidney’den mühendisler ve gıda teknikerleri, bu altın kuralı değiştirecek bir formul buldular. Yöntemin adı “ultrasonik espresso” . Bilimadamları suyu ısıtmak yerine yüksek frekanslı ses dalgaları kullanarak oda sıcaklığındaki suyla espresso yapmayı başardılar. Üstelik bu espresso’nun tadı ve sertliği tam olarak olması gerektiği gibi. Tüm yapılan bu işlemler 3 dakika gibi kısa süre içinde tamamlanıyor.
Sistem Nasıl Çalışıyor?
Sistem, sıcak su olmadan da aynı yoğun lezzeti sağlıyor. Bu sırrı ise espresso setindeki özel metal bir parçaya bağlı. Bu metal parça insan kulağının duyamayacağı yükseklikte ultrasonik ses dalgası yayıyor. Bu ses dalgaları suyun içinden ilerlerken akustik kavitasyon adı verilen bir süreci işleme alıyor. Suyun içindeki mikroskobik düzeyde hızla oluşan ve patlayan baloncuklar, kahve taneciklerine darbe vurarak yağların ve aromaların ve kafeinin suya hızla geçip çözünmesini sağlıyor. Bu teknoloji, yüksek ısı yerine mekanik enerjiyi ve basınç kullanarak kahvenin tüm özünü suyla karıştırıyor.
Peki Kahvenin Tadı Nasıl?
Kahvenin en önemli yanı ise laboratuardan çıktığı halde gerçek tadı yakalaması. 100 kahve tiryakisiyle yapılan tadım testlerinde, katılımcılar sıradan espresso ile ultrasonik espresso arasındaki farkı ayırtedemedi. Hatta filtre kahve testlerinde ultrasonik kahvenin daha dengeli bir lezzete sahip olduğu ortaya çıktı. Ve böylece daha çok tercih edildi. Bu sistem özellikle endüstriyel şişelenmiş kahve üretiminde suyu ıstma ihtiyacını ortadan kaldırabilir. Böylece enreji tüketimi %75 oranında azaltılması planlanıyor. Bu yöntem ile gelecekte de kahve dünyasında yeni bir dönemin kapıları açılmış olabilir.