Ülkemizin her bir yerinde birbirinden güzel lezzetler var. Her biri gurmelerin de ifade ettiği gibi tam anlamıyla damak çatlatan lezzetlerdir. Nitekim biz de bu yazıda bir kere yediğiniz zaman asla vazgeçemeyeceğiniz İzmir kenti ile özdeşleşen ve muhteşem bir hamur işi olan boyoz hakkında bilgi verelim. Lafı çok da uzatmaya gerek yok.
Boyoz üstte de ifade edildiği gibi tarihçesi çok eskilere dayanan, taze taze özellikleri sabahları yenilen bir İzmir hamur işi. Tarihçe olarak bakıldığında 1492 tarihinde Türkiye’ye yerleşmiş olan Sefarad Yahudileri tarafınca Anadolu ve de bilhassa İzmir mutfağına katılmış olan, İzmir damak tadı ile özdeşleşen aşağıda verilen tariften de görülür olduğu gibi, mayasız türden bir hamur işi. O gün bugündür kesintisiz birçok fırında yapılıyor. Dahası İzmir Boyozu ismiyle coğrafi işaret de almış durumdadır Boyoz, İspanyolca yazılış haliyle bollos, “küçük somun manasına gelen bollo kelimesinin çoğul halidir.
Boyoz Malzemeleri
Şimdi adım adım ilerleyerek boyoz için hangi malzemeler kullanılıyor, onlara bakalım.
Hamurunda Kullanılan Malzemeler
- 3 tam su bardağı un
- 1 tam çay kaşığı tuz
- 1 tam çay kaşığı şeker
- 1 tam yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tam su bardağı su
İç Kısmına
- 4 tam yemek kaşığı tereyağı
Görüldüğü gibi çok fazla malzemesi yok.
Boyoz Nasıl Yapılır?
Şimdi de artık bu çok özel hamur işi nasıl yapılır ona bakalım. Malzemesi az ama yapımında incelikleri olan bir lezzettir. Bir kere yapıp tutturulmaz ise panik olunmamalıdır.
İlk adımda yukarıda bahsi geçen malzemeler su hariç iyice geniş bir kapta karıştırılır. Sonrasında bu karışıma yavaş yavaş su ilave edilir ve kulak memesinden hafif sert bir hamur elde edilir. Elde edilen bu hamurun üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Ortalama olarak yarım saat dinlendiririlir.
Bu dinlenme işlemi sonrasında dört eşit parçaya hamur bölünür. Bölünen bu hamurlar orta boyda servis tabağı büyüklüğünde iyice açılır. Oda sıcaklığında bekletilmiş ve yumuşak bir hale gelen tereyağından hamura sürülür. Aynı biçimde açılan bir beze üzerine kapatılır.
Geriye kalan diğer hamur için de benzer işlem yapılır. Her iki beze de 1 saat boyunca üzeri kapalı olarak buzdolabında bekletilir. Bunun akabinde buzdolabından çıkarılır. İncecik bir hale gelene dek açılır. Her iki hamur da beşer parçaya bölünür. Rulo haline getirilir. Fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış olan fırında 200 derecede üstü kızarana değin pişirilir.
Sıcak olarak ister tek başına, ister yanında yumurta ile servis yapılır. Boyoz peynirli olarak da yapılabiliyor. İşte bu şahane lezzet için bizim size söyleyebileceklerimiz.