Yakitori geleneksel bir japon yemeği olarak karşımıza çıkar. Belki şaşıracaksınız ama Türk işi mangalda tavuk şiş diyebiliriz bu yemek türüne. Tabiki bu şiş kebap türünde biraz daha farklı soslar kullanılıyor. Japonlar yakitori isimli bu tavuk şişini kushi adı verilen bambu çubuklara veya çelik şişlere dizerek kömür ateşinde pişirip sunarlar.
Japonca bir kelime olan yakitori, yaki kelimesi (ızgara veya pişmiş) anlamında, tori ise (kuş veya tavuk) anlamına gelir. Bu iki kelimenin birleşiminden oluşur (Wikipedia Yakitori).
Japon Usulü Yakitori Nasıl Hazırlanıyor?
Yakitori tavuk şiş Türk kültüründe kullanılan baharattan iki farklı baharat türüyle hazırlanıyor. Birincisi tare ikincisi ise Shio isimli baharat türü kullanılırak hazırlanıyor.
- Tare ile hazırlanan yakitori türünde soya sosu, mirin isimli tatlı pirinç şurubu, sake ve şeker tatlı tuzlu yoğun bir marine sos kullanılır.
- Shio ise kullanılan malzemenin öz tadını çıkaran sade tuzlu versiyon denilebilir. Bu yakitori türü ise sadedir.
En Popüler Yakitori Kebap Çeşitleri
Tavuğun farklı yerlerinden yapılan Yakitori şiş kebap’ta Japon dilinde farklı isimler kullanılıyor. 5 farklı çeşit yakitori çeşidi vardır.
- Negima: Bu yakitori çeşidinde tavuk göğsü veya but parçaları karışık olarak kullanılır. Bu ikisinin arasına yeşil soğan dizilerek pişirilir. Japonya’nın en klasik yakitori tavuk şiş kepap çeşididir.
- Tsukune: Bu çeşit’te tavuk kıyması kullanılır. Tavuğun gögüs ve butu karıştırılarak kıyma halinde çekilir ve köfte şeklinde şişlere düzülerek pişirilerek servis edilir.
- Momo: Tavuğun butundan yapılır. Yumuşak ve sulu bir formda hazırlanır.
- Tebasaki: Tavuğun kanadından yapılan çıtır ızgara tavuktur.
- Kawa: Bu yakitori çeşidi ise diğerlerinden biraz farklı olarak tavuk derisinden yapılır. Tavuk derisi soslanır ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.