Patlıcan Türk mutfak kültüründe bilhassa da Gaziantep mutfağında başlı başına çok özel bir yer teşkil eden sebzedir. Çok geniş bir alanda çok sayıda bu sebzeden yapılabilecek yemek vardır. Ağırlıklı olarak yaz aylarında kullanılan patlıcan elbette seralarda da yetişmesi sebebi ile tüm mevsimlerde aynı lezzette olmasa bile tüketilebiliyor. Biz de bu yazıda liste çok uzun olmasına rağmen en azından bizim için favori olan patlıcan yemeklerine şöyle bir göz atacağız. Hadi şimdi başlayalım.
Patlıcan Kebabı
Yazıma bu yemekle başlamamın çok önemli bir nedeni var. Zira patlıcan kebabı iki biçimde yapılabiliyor. Bunlardan ilki fırında tepsi içinde pişirilmesidir. Bir diğer pişirilme biçimi ise mangalda klasik kebap yöntemi ile pişirilmesidir. Aslında her ikisinde hazırlanan yemek aynıdır. Sadece pişirme tekniği farklıdır. Mangal yapma olanağı olmayanlar yukarıda fotoğrafta görüldüğü gibi de yapabilir. Önce köftesi hazırlanır. Sonra patlıcanlar dilim dilim yuvarlak kesilir. Akabinde eğer mangalda yapılacak sıra ile aralarına domates de konarak şişe takılır. Eğer tepside pişecek yukarıda gibi yerleştirilir. Az bir salçalı su ile önceden ısıtılmış fırında hatta taş fırında pişirilir.
Ali Nazik Kebabı
Hiç tartışmasız benim de en çok sevdiğim yemeklerin başında gelir. Başlı başına damak çatlatan bir lezzet. İster üzerine kıymalı zer hazırlayarak, ister Adana yaparak ya da kuşbaşılı et ile hazırlanabiliyor. Altında közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt ve sarımsak ile hazırlana çok başka bir yer. Antep’te bu yemeği yapan çok özel yerler var. Yerinde yemenin keyfi ise bir başka adeta.
Şakşuka
Şakşuka için söylenebilecek en önemli şey tam anlamıyla fresh bir yaz yemeği olduğudur. Birçok evde de son derece pratik bir biçimde kısa sürede hazırlanır. Patlıcanlar alacalı soyulduktan sonra küp küp doğranır. Bol yağda kızartılır. Akabinde orta büyüklükte doğranmış biberler kızartılır. Diğer tarafta domates rendelenir ve salça ile karıştırılarak erimiş tereyağında kavrulur. Bir miktar su da ilave edip sos haline gelince önceden kızartılan gıdaların üzerine dökülür.
Patlıcan Söğürme
Kapya biberler ve patlıcan iyice yıkandıktan sonra fırın tepsisine yerleştirilerek önceden ısıtılan fırında pişirilir. Sonra kabukları soyup ufak ufak doğranırlar. Diğer tarafta kızgın yağda ince doğranmış soğanlar sarımsak domates kavrulur. İyice kavrulduktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenir. Bir taşım daha pişirildikten sonra içine fırında pişirilen patlıcan ve biber eklenir. Sonrasında arzu edilir ise kıyılmış maydanoz da eklenerek servis edilir.
Diğer Patlıcan Yemekleri
Üstte belirtilen tüm bu yemekler dışında karnıyarık, musakka, kuru dolma, islim kebabı, güveç, hünkar beğendi, imam bayıldı, geleli kebabı, patlıcanlı pilav, şehzade kebabı diğer söylenebilecek olan öne çıkan yemeklerdir. Hepsi de birbirinden güzeldir. Hepimize afiyet olsun.