Merak eden, aslında duyup tam olarak bilmeyenler için lakerda nedir? sorusunun yanıtını vereceğiz ama elbette bununla sınırlı kalmayacağız, ayrıca en anlaşılır bir biçimde lakerda nasıl yapılır onun da sorusunu vereceğiz. Şimdi dilerseniz adım adım lakerda yazımıza geçelim.
Lakerda uzun süreli olarak saklanmak için özel bir biçimde hazırlanmış balıketidir. Esasında torik balığı, bugünlerde az bulunduğundan ötürü palamut balıklarının temizlenmiş haldeki takoz etleri tuzlu, serin, baskılı, defne yapraklı istiflenmiş bir biçimde haftalarca dinlendirilip imal edilir.
Aşağıda verilen detaylarından da görüleceği gibi bu özel balıketi tuzu durulanıp, karabiber, soğan, limon ve zeytinyağı ile dileyenlere servis edilir. Son derece kendisine has bir lezzeti vardır. Aslında lakerda nedir sorusuna verilebilecek bir diğer yanıt da bir tür meze olduğudur.
Lakerda Nasıl Hazırlanır? İşte Tarifi
Yukarıda lakerda nedir sorusunun yanıtını bu biçimde verdikten sonra şimdi de biraz hazırlanış biçimine değinelim. Burada şu hususun altını çizmek gerekir. Lakerda yapımı ve hazırlanışı bilene çok kolaydır. Bir kere yaptıktan sonra rahatlıkla yapılabilir ama ilk başta yapması doğal olarak bilmeyenlere zor gelebilir.
Balığın iç organları çıkartılıp, temizlenir. Akabinde kuyruk kısmı kuyruk başlangıcından 3 ile 5 cm. arası içeriden kesilip, baş tarafı ise yüzgeçlerin hizasından kesilip ayrılır. Kalmış olan balığın gövdesi, takoz denilen 7–8 cm. kalınlıkta dilimler olarak kesilir. Sonra da iç kısmı iyice temizlenerek, kanından arındırılır. Temizlenmiş olan bu takozlar iyice yıkanıp, serin, temiz, serin tatlı suda 1 gün boyunca bekletilir. Lakerda geleneksel metotta tahta fıçılara kurulsa da bugün artık bu iş için teneke veya plastik kaplar kullanılıyor.
Lakerda yaparken kullanılacak tuz sofra tuzundan biraz daha kalın sanayi tuzudur. Kabın dip kısmına 1 ile 2 cm. kalınlıkta tuz döküp sonra takozlar kesik yüzeyleri tuza gelecek biçimde sıkıca dizilip istifleme yapılır. Sıranın üstüne defne yaprağı ile balıkları örtecek miktarda tuz ilave edilerek kat kat döşenir Kap iyice dolunca en üst katına tuz dökülür ve üstü kapanacak bir ağırlık konup kabın ağzı temiz bir bez ile bağlanıp kapatılır. Sonra 2 3 hafta bekletildikten sonra servis yapılır.
Bilgi sonsuz bir güç ve her şeyi bilmemiz olası değil aldığımız eğitim, bulunduğumuz coğrafya, ilgi ve alakamız öğrenme süreçlerimizi etkileyen başlıca faktörlerdir. Lakerda hakkında sizlerin yorumlarınızı bekliyoruz.