Kore mutfağı gastronomi alanında dikkat çeken bir mutfak. Kore yemek kültüründe ağırlık olarak pirinç yer alır. Ayrıca sebze, soya ezmesi, susam yağı, sarımsak ve gochujang denilen acı biber salçasıyla lezzetlendirilir. Yemeklerde sağlık ön plana çıkıyor. Başlıca yemekler arasında Bibimbap, Bulgogi, Kimchi ve Tteokbokki gibi lezzetler yer alır. Bu yemeklerdeyse fermente teknikleri ve özgün baharatlar kullanıldığından dolayı kore mutfağı dünya çapında ün kazanmıştır.
Kore Mutfağında Yer Alan Geleneksel Lezzetler
İşte ismi birbirinden ilginç ve farklı lezzetlere sahip kore yemekleri listesi.
Kimchi: Kore’nin İkonik Yan Yemeği
Lahana veya turp ile yapılan bu yemek acı biber, sarımsak ve zencefille fermente edilerek yapılrı. Bu yemek Korede hemen her öğünde tüketilir. Kore’nin simge yemeği diyebiliriz.
Bulgogi: Marine Edilmiş Et Lezzeti
İkinci sıraya Bulgogi isimli yemeği ekliyoruz. Soya sosu ve çeşitli baharatlarla marine edilerek hazırlanan sığır eti. Et ızgarada pişirililir ve ince bir şekilde dilimlenerek servis edilir.
Kimbap: Kore Usulü Sushi
Kimbap veya diğer ismiyle Gimbap haşlanmış pirinç ile yapılır. Kurutulmuş deniz yosunu yapraklarına sarılır ve dilimlenerek servis edilir. Popüler bir Kore yemeği olan kimbap genel olarak pikniklerde veya hafif öğünlerde tercih edilen hafif yemeklerden biridir.
Suşiyi andıran görüntüsü olsada kullanılan malzemeler ve hazırlanış tekniğiyle suşiden ayrılır. İçeriğinde havuç, salatalık, yumurta şeritleri, ıspanak ve sarı turşu turp kullanılır. İsteğe bağlı içeriğinde pişmiş et, ton balığı, sosis kullanılır.
Kore’de Popüler Atıştırmalıklar
Kore’de oldukça lezzetli olan popüler atıştırmalıklardan bahsedelim. Tatlı ve tuzlu dengesi yerinde Honey Butter Chips isminde (ballı tereyağlı cips), karidesli kraker olan Saeukkang, Kkobukchip Choco Pie sayabiliriz. Ayrıca, sokak lezzetleri olarak tteokbokki (acılı pirinç keki) ve bungeoppang (balık şekilli kek) oldukça sevilen atıştırmalıklardandır.
Tteokbokki: Baharatlı Pirinç Kekleri
Genellikle Korede sokak lezzeti olarak bilinen bu yemek acı sosla pişirilir bir pirinç kekidir.
Japchae: Noodle ve Sebzelerle Hazırlanan Yemek
Bu yemek türü tatlı patates nişastası eriştelerinin sebze ve etle sotelenmesiyle yapılır. Lezzetlidir ve besin değeri yüksektir.
Mandu: Kore Usulü Mantı
Türk mantısını biliyorsunuz işte Kore mutfağında bu yemek mantının daha büyüğü olarak çıkar karşımıza. Yine iç harcında et ve sebze vardır.
Banchan: Yan Yemekler ve Çeşitleri
Banchan aslında yemeklerin yanında verilen Kore mutfağında pişmiş pirinç ile birlikte servis edilen yan yemektir. İçeriğinde buharda pişmiş, tavada kızartılmış veya çeşnilenmiş sebze, deniz ürünüveya küçük et yemekleri olur.
Guk: Kore Çorbası
Bu yemek et, sebze veya deniz yosunuyla hazırlanan bir yemektir. Yosun çorbası Miyeok-guk olarak isimlendirilir.
Jjigae: Kore Güveçleri
Kore mutfağının temelini oluşturan bu yemek türünde yoğun aromalar ve bol baharatlar yer alır. Sıcak olarak servis edilir. Bildiğimiz güveçte pişen yemek türüdür. Et veya deniz ürünleri gibi malzemelerle bol baharatlarla hazırlanır. Genellikle toprak kaplar kullanılır. Yanında pilavla servis edilir.
Kore Yemeklerinin Temel Malzemeleri
Kore yemeklerinde kullanılan temel malzemelerin çoğunluğunu olarak fermente ürünler alır. Baharat, pirinç, fermente acı biber salçası, soya fasulyesi ezmesi, soya sosu, kırmızı biber tozu, susam yağı, sarımsak, zencefil ve fermente sebze turşusu.
Kore Mutfağında Kullanılan Önemli Baharatlar
Kore mutfağında sıkça kullanılan baharatlaracı biber tozu Gochugaru, fermente acı biber ezmesi Gochujang, soya fasulyesi ezmesi Doenjang, susam yağı ve sarımsak öne çıkar. Ayrıca taze soğan, perilla yağı ve zencefil kullanılır.