Sizlere bu yazımızda lezzetlimi lezzetli ve lezzetiyle parmakları yedirten bir tarif aktaracağız. İsminden de anlaşılacağı üzere Kayseriye özgü Kayseri yağlaması tarifi tüm püf noktalarıyla anlatmaya çalışacağız. Bu yemekte kullanılacak malzemelerle hemen tarife başlayalım.
Kayseri Yağlaması İçin Gerekli Malzemeler
Kayseri yağlaması hamur ve kıyma kullanıldığı için iki farklı malzeme listesi çıkaracağız. Öncelikle hamur için gerekli malzemeleri aktaralım.
Kayseri Yağlaması Hamuru İçin Malzemeler
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 paket kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
Not: Bardak ölçüsü 200 ml’dir.
Kayseri Yağlamasında Kullanılacak Kıymalı Harç İçin Malzemeler
- 700 gram dana veya koyun kıyma
- 4 adet orta boy soğan
- 3 adet yeşil biber
- 3 adet domates
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz kekik karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon toz pulbiber
Kayseri Yağlaması Nasıl Yapılır?
Malzemelerimiz tamamsa şimdi nasıl yapıldığıyla ilgili adım adım bilgi verelim.
Hamurun Hazırlanması
Öncelikle yağlamanın hamuru için tüm malzemeler bir yoğurma kabına alırız ve bir güzel karıştırırız. Unu eklerken azar azar ve kontrollü olarak ekleriz. Ardından karıştırarak ele yapışmayana kadar yoğuruz ve bu şekilde yumuşak bir hamur hazırlamış oluruz.
Bu karıştırmayla birlikte hamurun üzerini örter ve yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakırız.
Bu süre zarfında mayalanan hamuru tezgahın üzerine alarak 22 ile 24 adet kadar bezeye ayır ve merdane yardımıyla açarız. İnce açtığımız hamurları orta ateşte olan tavaya alınarak pişiririz.
Kıymalı Harcın Hazırlanması
Sıra kıymalı harca geliyoruz. Kıymalı harç için soğan ve biber robottan geçirerek zeytinyağı eklediğiniz tencerede bir güzel kavuruyoruz.
Ardından kıyma ekliyor ve ince ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Ardından biraz tereyağı ekleyerek tereyağın erimesinden sonra domates ve salça ekliyoruz.
Son aşamada baharatlar ve tuz ilave ediyor ve üzerine kaynar su ekliyoruz. Bir kaç dakika pişirerek ocağın altını kapatıyoruz.
Hamur ve kıymalı harcı hazırladık artık kayseri yağlamasını yapabiliriz.
Birleştirme Aşaması
Açtığımız yufkaları katlıyor ve kenar kısımlarını harca batırarak tepsiye koyuyoruz. 1 kat koyduktan sonra üzerine etli harcımız ekliyoruz. 12 kat bu şekilde devam ediyoruz.
Son olarak üzerine sarımsaklı yoğurt ekliyoruz ve servis ediyoruz. Bu malzemelerle 24 tane hazırlayabilirsiniz.
Pişirme Süresi
- İç harcın pişirme süresi 10-15 dakika
- Lavaş yani (Şebit) 12 adet ortalama her biri 2 dakikadan 20 ile 30 dakika arası
Lezzetli Bir Kayseri Yağlaması İçin Püf Noktalar
Bu yemeği yaparken size küçük tüyolar vereceğiz. Tabiki bu tüyolara dikkat ederseniz lezzetine doyum olmaz.
- Su ve sütü el yakmayacak ılıklıkta kullanırsanız hamurun mayalama süresini hızlandırırsınız.
- Sarımsaklı yoğurt ve üzerine tereyağı pul biber kızdırarak dökerseniz efsane lezzetli olur.
- Hamuru açarken çok fazla un kullanmayın tadını bozabilir.