Dünyanın değişik yerlerine gittikçe de görüyorum ki ülkemiz tam anlamıyla bir hamur işleri cenneti. Her bir köşesinde çok çok özel lezzetler var. İşte onlardan bir tanesi de çocukluğum kokan pişi olup, benim en sevdiğim hamur işleri listemin ilk beşindedir. Bir oturuşta sayısız yiyebilirim. Karadağ’da da bulup doyamadığım bu özel lezzete şimdi gelin biraz daha yakından bakalım.
Pişi en basit ifade ediş biçimiyle mayalı bir hamur işidir. Diğer isimleri ise bavırsak, bişi, bavırsak, tuzlu lokma ve de halkadır. Orta Asya ve Moğolistan gibi yerlerde de sıklıkla görülen bir yiyecektir. Ülkemizde geçmiş yıllarda arife günlerinin özel tadıdır. Genelde İzmir kenti ile özdeşleşen bir lezzettir. Pufidik pufidik hafif yormayan bir tuzlu hamur işi olduğu da net olarak söylenebilir.
Pişi Malzemeleri
Pişi yapımında aşağıda yer alan malzemeler kullanılır:
- 4,5 su bardağı silme beyaz elenmiş un
- 2 tam tatlı kaşığı tuz
- 1 tam paket kuru instant maya
- 2 tam tatlı kaşığı şeker
- 1 tam su bardağı ılık süt
- 1,5 su bardağı oranında ılık su
Kızartma için;
- Ayçiçek yağı ya da başka bir sıvı yağ
Görüldüğü gibi çok fazla malzemesi yok. Az malzeme ile bu harika lezzet hiç zahmetsiz yapılabilir.
Pişi Yapılışı
Şimdi artık bu kadar övgüden sonra pişinin yapılışına geçebiliriz
Öncelikle geniş bir kap içine elenmiş un dökülür. Orta kısmı açılarak tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Akabinde sırasıyla instant mayayı, toz şekeri, ılık sütü ve suyu katarak iyice adım adım yoğurmak gerekir. Burada işin en temel püf noktalarından birisi elbette hamurun kıvamıdır. O annelerimizin deyimiyle kulak memesi kıvamında olmalıdır.
Hamur iyice yoğurulduktan sonra üzeri bir stres ile kapatılarak 1 saat boyunca bekletilir. Bu bekleme sonrası ister halka biçiminde, ister yuvarlak klasik formda şekil verilerek önceden kızdırılmış bol sıvı yağda önlü arkalı olarak çevrilerek pişirilir. İşte bu kadar basit.
Kimi yerlerde bu hamur işinin içine peynir, patates koyanlar da var ama elbette ideali sade olanı. Bir de tatlı gibi yenmek istenir ise üzerine pudra şekeri serpilmesi yeterlidir. Elbette taze iken yenilmesi ideal olandır. Herkese afiyet olsun.